Receta de sancocho: el cordial abrazo culinario de Panamá

Embárquese en un viaje culinario por el corazón de Panamá mientras exploramos el rico y reconfortante mundo de Sancocho. Un plato tradicional muy querido, el Sancocho es más que una comida; es un cálido abrazo, una celebración de la comunidad y un testimonio de los diversos sabores que definen la cocina panameña. En este blog, nos sumergiremos en la esencia del Sancocho, desentrañaremos los ingredientes clave que crean su atractivo y lo guiaremos a través de la preparación paso a paso de este clásico panameño que satisface el alma.

Entendiendo el Sancocho: un tapiz culinario:

El sancocho es una piedra angular de la gastronomía panameña, que entrelaza influencias de las tradiciones culinarias indígenas, africanas y españolas. El plato varía según las regiones y los hogares, lo que muestra la diversidad del tapiz cultural de Panamá. En esencia, el sancocho es un guiso abundante, que a menudo se prepara para ocasiones especiales, reuniones familiares o simplemente para calentar el alma en una noche fresca. El plato simboliza la unidad, ya que reúne a las personas para compartir el reconfortante abrazo de sus sabores.

Ingredientes para el Sancocho Auténtico:

La magia de Sancocho reside en la cuidada selección y armoniosa combinación de ingredientes. Exploremos los componentes clave que contribuyen a la naturaleza robusta y sabrosa de este guiso panameño.

Carne y Proteínas:

  1. Pollo (entero o cortado en trozos): 1 pollo entero o 2-3 libras, cortado en trozos para servir.
  2. Carne de res (preferiblemente pierna o rabo de toro): 1 libra, con hueso para enriquecer.
  3. Cerdo (opcional): 1/2 libra, para mayor profundidad de sabor.
  4. Salchichas (chorizo ​​panameño u otros embutidos curados): 4-6 trozos, en rodajas.

Aromáticos y Verduras:

  1. Cebolla: 1 grande, finamente picada.
  2. Pimientos morrones (colores mezclados): 2, cortados en cubitos.
  3. Cilantro: 1/2 taza finamente picado.
  4. Plátanos Verdes: 2, pelados y rebanados.
  5. Ñames o batatas: 2, peladas y cortadas en cubitos.
  6. Mazorca de maíz: 2-3 mazorcas, cortadas en tercios.
  7. Yuca (yuca): 1 grande, pelada y cortada en trozos.
  8. Patatas: 2, peladas y cortadas en cubitos.
  9. Zanahorias: 2, peladas y cortadas en rodajas.
  10. Raíces de cilantro: algunas, unidas para darle sabor.
  11. Ajo: 6 dientes picados.

Condimentos y Especias:

  1. Comino: 1 cucharadita.
  2. Orégano: 1 cucharadita.
  3. Hojas de laurel: 2-3.
  4. Sal y pimienta para probar.
  5. Caldo de pollo (opcional): 1-2 cubos para mayor profundidad.

Ingredientes adicionales:

  1. Agua o Caldo de Pollo: 10-12 tazas, para la base.
  2. Aceite de Oliva: 2 cucharadas.
  3. Jugo de lima o naranja agria: Para marinar la carne.
  4. Aguacate: En rodajas, para decorar.
  5. Arroz: Cocido por separado, para servir.

Preparación: Elaboración del Sancocho Perfecto:

El arte de crear Sancocho radica en la superposición de sabores y la cocción lenta de los ingredientes. Embarquémonos en el viaje paso a paso para elaborar una auténtica olla de Sancocho que capture el corazón y el alma de la herencia culinaria de Panamá.

Paso 1: Marinar la carne:

  1. Marinar pollo: En un bol, marinar los trozos de pollo con jugo de lima o naranja agria, comino, orégano, sal y pimienta. Déjelo marinar durante al menos 30 minutos para infundir sabores.

  2. Marinar la carne de res y de cerdo: De manera similar, marinar la carne de res y de cerdo con la misma mezcla y dejar marinar.

Paso 2: Dorar la carne:

  1. Dorar pollo y carnes: En una olla grande, caliente el aceite de oliva y dore el pollo, la carne de res y el cerdo hasta que adquieran una costra dorada. Este paso realza la profundidad del sabor del caldo.

Paso 3: Crear la base de sabor:

  1. Saltear los aromáticos: En la misma olla, saltear las cebollas, los pimientos morrones y el ajo picado hasta que se vuelvan aromáticos y ligeramente tiernos.

  2. Agregue salchichas en rodajas: Introduzca las salchichas en rodajas en la olla, permitiéndoles liberar sus sabrosos sabores.

Paso 4: preparar el guiso:

  1. Agregue agua o caldo: Vierta agua o caldo de pollo, asegurándose de que cubra las carnes. Llévalo a ebullición suave.

  2. Agregue condimentos y hierbas: incorpore las hojas de laurel, las raíces de cilantro, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Si lo usa, agregue cubitos de caldo de pollo para darle más profundidad.

Paso 5: Cocer las carnes a fuego lento:

  1. Cocine a fuego lento el pollo y las carnes: Reduzca el fuego a fuego lento y deje que las carnes se cocinen lentamente hasta que estén tiernas. Esto puede tardar entre 1,5 y 2 horas, permitiendo que los sabores se mezclen.

Paso 6: Agregar verduras:

  1. Introduzca los tubérculos: comience a agregar los tubérculos: ñame, camote, plátano, papa, zanahoria y yuca. Cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos.

  2. Agregue la mazorca de maíz: Coloque la mazorca de maíz en la olla y continúe cocinando a fuego lento.

  3. Ajustar condimento: Pruebe el caldo y ajuste el condimento si es necesario.

Paso 7: Toques finales:

  1. Incorporar cilantro: Agrega cilantro picado a la olla, infundiendo al guiso su aroma fresco.

  2. Cocción a fuego lento final: Deje que el Sancocho hierva a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado maravillosamente.

Paso 8: servir:

  1. Servir caliente: Sirva el Sancocho humeante en tazones, asegurándose de que cada porción tenga una variedad de carnes y verduras.

  2. Guarnición y Acompañamientos: Adorne con aguacates en rodajas y sirva con una guarnición de arroz cocido.

Consejos para un Sancocho Perfecto:

  1. Marinado de carne:

    • Deje tiempo: Marina las carnes durante al menos 30 minutos para que los sabores penetren.
  2. Técnica abrasadora:

    • Marrón dorado: Consiga una corteza dorada al dorar las carnes para realzar la riqueza del caldo.
  3. Orden de tubérculos:

    • Cocine a fuego lento gradualmente: agregue los tubérculos en etapas, comenzando por los que tardan más en cocinarse.
  4. Raíces de cilantro:

    • Potenciador del sabor: Unir las raíces de cilantro infunde al caldo una sutil esencia herbaria.
  5. Duración de la cocción a fuego lento:

    • Lento y constante: Deje que el Sancocho hierva a fuego lento para que las carnes se ablanden y los sabores se mezclen.

Conclusión: Sancocho, un abrazo culinario:

En conclusión, el Sancocho es más que un plato; es una declaración cultural, una celebración de unión y un testimonio de la rica herencia culinaria de Panamá. Mientras saboreas cada cucharada de este abundante guiso, deja que la calidez del Sancocho te envuelva y te transporte al corazón de Panamá, donde la familia, la comunidad y los sabores se mezclan a la perfección.

Ya sea compartido durante reuniones festivas, disfrutado un domingo por la tarde o preparado para consolar a un ser querido, Sancocho encarna el espíritu de la hospitalidad panameña. Entonces, reúna sus ingredientes, adopte la tradición de cocción lenta y disfrute de la experiencia placentera de elaborar y saborear un plato de Sancocho, un abrazo culinario de Panamá.

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