La mariscada, un guiso de mariscos lleno de sabores del océano, es un plato muy querido en El Salvador. Este plato abundante y aromático presenta una variedad de delicias de mariscos cocidos a fuego lento en un caldo rico y sabroso, creando una experiencia culinaria que deleita los sentidos. En este artículo, exploraremos la receta auténtica de Mariscada, incluidos los ingredientes esenciales y el proceso de preparación paso a paso.
Ingredientes:
Mariscos variados: Mariscada normalmente incluye una variedad de mariscos, como:
- Camarones: Los camarones grandes y frescos añaden dulzura y suculencia al guiso.
- Almejas: Las almejas frescas aportan sabor y textura saladas al plato.
- Mejillones: Los mejillones tiernos y regordetes añaden riqueza y profundidad al guiso.
- Calamares o calamares: Los tiernos calamares o calamares aportan un elemento masticable y sabroso al plato.
- Filetes de pescado: Los filetes de pescado blanco, firmes y escamosos, como el bacalao o la tilapia, añaden sustancia y sabor al guiso.
Verduras y Aromáticos:
- Cebollas: Las cebollas picadas añaden dulzura y profundidad de sabor al guiso.
- Pimientos morrones: Los pimientos morrones en rodajas aportan color y dulzura al plato.
- Ajo: El ajo picado agrega un sabor y aroma picante al guiso.
- Tomates: Los tomates frescos, cortados en cubitos o triturados, aportan acidez y riqueza al caldo.
- Cilantro: El cilantro picado agrega frescura y sabor herbáceo al guiso.
Caldo:
- Caldo de mariscos: Un sabroso caldo de mariscos sirve como base del guiso, infundiéndole un sabor rico y sabroso.
- Vino blanco: El vino blanco seco agrega acidez y profundidad al caldo, realzando el sabor general del guiso.
- Hojas de laurel: Las hojas enteras de laurel añaden sabor y aroma terroso al guiso.
Condimentos y Especias:
- Sal y Pimienta: Condimentos imprescindibles para realzar el sabor del guiso.
- Hojuelas de pimiento rojo: Opcional para quienes disfrutan de un poco de picante en su guiso.
- Jugo de limón: El jugo de limón fresco agrega brillo y acidez al plato.
Preparación:
Preparar los mariscos:
- Limpia y prepara los mariscos quitando las cáscaras, caparazones o restos.
- Pelar y desvenar los camarones, si es necesario.
- Frote las almejas y los mejillones con agua corriente fría para eliminar la suciedad o la arena.
- Corta los filetes de pescado en trozos pequeños.
- Enjuague los calamares o las anillas de calamar y séquelos con toallas de papel.
Saltear las Verduras:
- En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue las cebollas picadas y los pimientos morrones en rodajas a la olla y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo picado a la olla y saltee durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
Agrega los tomates y el caldo:
- Agrega los tomates cortados en cubitos o triturados y cocina por otros 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse y soltar su jugo.
- Vierta el caldo de mariscos y el vino blanco, revolviendo para combinar.
- Agrega las hojas de laurel y sazona el caldo con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo, si lo usas.
- Lleve el caldo a fuego lento y déjelo cocinar durante unos 15 a 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Agrega los mariscos:
- Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, agrega los mariscos a la olla, comenzando por las almejas y los mejillones.
- Tapa la olla y deja que las almejas y los mejillones se cocinen al vapor durante unos 5 minutos hasta que empiecen a abrirse.
- Agrega los camarones, los filetes de pescado y los aros de calamar o calamar a la olla, revolviendo suavemente para sumergirlos en el caldo.
- Continúe cocinando el guiso a fuego lento, sin tapar, durante otros 5 a 7 minutos hasta que los camarones estén rosados y opacos, el pescado esté bien cocido y las almejas y los mejillones se hayan abierto por completo.
Terminar y servir:
- Retire la olla del fuego y deseche las almejas o mejillones que no se hayan abierto durante la cocción.
- Agregue el cilantro picado y un chorrito de jugo de limón fresco para realzar los sabores del guiso.
- Pruebe el guiso y ajuste la sazón, agregando más sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario.
- Sirva la mariscada en tazones y sírvala caliente, adornada con cilantro picado adicional, si lo desea.
Consejos y variaciones:
- Para un guiso más rico e indulgente, puede agregar un chorrito de crema espesa o leche de coco al caldo hacia el final de la cocción.
- Personaliza el guiso agregando tus variedades de mariscos favoritas, como vieiras, carne de cangrejo o colas de langosta.
- Para un guiso más espeso y contundente, puedes agregar al caldo papas picadas o yuca junto con las verduras.
- Sirve la mariscada con pan crujiente o arroz como acompañamiento para absorber el delicioso caldo.
- Para preparar el guiso con antelación, puedes preparar el caldo y las verduras salteadas con antelación y guardarlos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos. Simplemente recalienta el caldo y agrega los mariscos justo antes de servir.
En conclusión, Mariscada es un delicioso y sabroso guiso de mariscos que celebra las bondades del océano en cada cucharada. Con sus tiernos mariscos, su aromático caldo y sus vibrantes vegetales, este platillo seguramente satisfará sus antojos de saborear el mar. Entonces, ¿por qué no probar esta auténtica receta salvadoreña y saborear el delicioso sabor de la Mariscada?
